章巍
中国传统意义上的醋是指酿造醋。主要以大米或玉米等淀粉类物质为原料，经过糊化、液化、醋酸发酵、灭菌等过程而成。据悉目前沈阳市的酿造醋生产厂家寥寥无几，多数是勾兑醋。 沈阳红梅企业集团年产5000吨的酿造醋设备投资高达600万元。每袋醋出厂都要经过20天以上时间。而勾兑醋的制造工艺则非常简单——冰醋酸加上一定比例的水，混合后便可装袋。如果是利用食用冰醋酸兑制的，并经过充分的蒸溜处理，理论上应该说是对人体无害的。但它除了有酸味之外，对人体没有什么好处。因此与其说它是醋，不如说它是“酸水”更准确些。 一些不法生产厂家利用极其廉价的工业冰醋酸进行勾兑，其危害则是惊人的。工业冰醋酸不仅含有有害元素，还含有未被氧化的有机物，如果大量的甲醇未被氧化，那么食用这种工业冰醋酸兑制出的醋便会与食用“山西假酒”后果无异。 沈阳市的袋装醋市场中勾兑醋要占八成左右。大多数醋厂都直言不讳地承认自己的醋是兑制出来的。“现在谁还酿造？再说你不卖兑制的也赚不着钱啊。”
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